Corso Napoli ljubavi moja

Show Hide Filters

Prikazuje se jedan rezultat

AMATERSKI TEČAJ PIZZE

Napuljska pizza je puno više od jela: to je kultura, tradicija i identitet, prepoznata i voljena diljem svijeta kao autentični simbol “Proizvedeno u Italiji”. Danas, čak i kod kuće, postoji sve veća želja za ponovnim otkrivanjem gesti, mirisa i okusa pravog Napulja, donoseći na stol autentičan proizvod bogat poviješću. Scuola Italiana Pizzaioli nudi amaterski tečaj posvećen entuzijastima koji žele doživjeti impresivno iskustvo u srcu napuljske tradicije, postajući kuhar pizze na jedan dan. Ručno ćete praviti tijesto za prženu pizzu i naučiti sve osnovne tehnike napuljske pizze: od razvlačenja s karakterističnim napuljskim udarcem do dodavanja nadjeva, pa sve do pečenja. Naučit ćete prepoznati i odabrati kvalitetne sirovine te upravljati svakom fazom procesa, od mijesenja do dizanja. Naši glavni instruktori vodit će vas korak po korak na ovom putovanju kroz napuljsku tradiciju, omogućujući vam da steknete vještine, spretnost i samopouzdanje za repliciranje prave napuljske pizze kod kuće.

Ciljevi

Razumjeti i procijeniti brašna s obzirom na njihova kemijska, fizikalna i reološka svojstva. Naučiti najbolje osnovne tehnike mijesenja koje možete ponoviti kod kuće. Istražiti metode pečenja, kako s profesionalnim tako i s kućnim pećnicama. Znati prepoznati i ispraviti najčešće pogreške u izradi tijesta.

Za koga je to?

Za one koji žele ući u svijet pizze bez započinjanja profesionalne karijere, otkrivajući tajne stvaranja kvalitetnog proizvoda čak i kod kuće. Za ljubitelje pizze koji žele naučiti i produbiti svoje znanje teorije i prakse potrebne za pripremu napuljske pizze i pržene pizze kod kuće, baš kao u pizzeriji.

Što ćete dobiti

Studentski komplet:

  • majica
  • Kapa
  • Pregača
  • Mali priručnik
  • Knjiga recepata
  • 2 kg brašna A&F Vigorosa
  • 2 kg brašna A&F Duttile

Potvrda o sudjelovanju.

Trajanje tečaja

Ukupno 5 sati, podijeljeno u 1 dan: 1 sat teorijske nastave i 4 sata praktične nastave.

Program tečaja

Teorija

1 sat

  • Uvod u žitarice; meka i tvrda pšenica sa svojim
    različite karakteristike i čimbenici koji određuju kvalitetu
  • Sastav zrna pšenice
  • Sastav brašna (proteini, W, P/L, škrob, razgradnja škroba enzimima)
  • Sastojci tijesta, njihove karakteristike i
    ispravan slijed unosa
  • Izračun količine tijesta za prženu pizzu
    tradicionalno
  • Fokus na profesionalne i kućanske pećnice i njihovu upotrebu

Praksa

4 sata

  • Ručno pravljenje tijesta za prženu pizzu
  • Priprema tijesta za napuljsku pizzu planetarnim mikserom
  • Oblikovanje kuglica i upravljanje fazama dizanja tijesta
  • Tehnike valjanja tijesta za napuljsku pizzu
  • Pečenje na visokoj temperaturi s objašnjenjem kako se tijesto ponaša u pećnici
  • Kalibriranje temperature ulja za pravilno i nemasno prženje
  • Priprema i pečenje prženih pizza i kalcona
  • Tehnike cijeđenja, prezentacije i kušanja
  • Degustacija napravljenih pizza

Dostupni tečajevi

Tečajevi dostupni za vaš izbor