Pizza prema Rimu: besplatna majstorska klasa i namjenski tečaj u METRO Akademiji u Milanu
Dana 27. travnja , u METRO Akademiji u Milanu , Scuola Italiana Pizzaioli organizira besplatnu majstorsku radionicu posvećenu rimskoj pizzi u svim njezinim oblicima. Naslov je “Pizza prema Rimu: Četiri stila, jedna vizija: Peel, Pan, Pinsa i Rimska Tonda: Između tradicije i modernosti”.
Masterclass će voditi direktor edukacije Luca Gaccione , uz podršku Danielea Covija , profesionalca s dvije lokacije u Ostiji i bogatim iskustvom u rimskim stilovima pizze. Ovaj otvoreni događaj namijenjen je onima koji žele početi razumijevati – ili dublje istražiti – brzorastući stil pizze .
Masterclass će također biti početna točka za strukturiranije putovanje : od 18. do 20. svibnja , ponovno u METRO Academy Milano , održat će se tečaj “Pizza prema Rimu. Pinsa, Pala, Teglia i Tonda Romana”. Tri dana s Lucom Gaccioneom kako bi se udubili u detalje svakog stila, a Daniele Covi će biti u središtu pozornosti posljednjeg dana, 20. svibnja, kako bi u učionicu donio priče i iskustva iz prve ruke onih koji svakodnevno rade s ovim proizvodima.
Zašto rimska pizza, zašto baš sada
Tržište pizze u Italiji nastavilo je rasti: svaki dan se konzumira preko 8 milijuna pizza, a ukupna vrijednost godišnje prelazi 15 milijardi eura. No, novost posljednjih godina nije sam rast, već diverzifikacija . Pizza više nije jedan proizvod: to je složen sustav stilova, tehnika i obrazaca konzumacije.
Između 2015. i 2022. tržištem je dominirao uspon suvremene napuljske pizze. Danas se slika promijenila. Prema glavnim istraživanjima industrije (FIPE, CNA i Osservatori Horeca), potražnja za alternativnim proizvodima raste: tave, kore i pinse sve su prisutnije na jelovnicima, posebno u urbanim okruženjima i na neformalnim mjestima za objedovanje.
Lim za pečenje i kora donose konkretne prednosti, uključujući:
● veća produktivnost (do +30% u usporedbi s tradicionalnim rundama u smislu usluge po satu)
● jednostavnost upravljanja pultom i uslugom
● percepcija lakoće povezana s visokom hidratacijom (70–90%) i dugim sazrijevanjem
Pinsa je, sa svoje strane, u posljednjih deset godina doživjela značajan rast, uključujući snažno širenje u inozemstvo. Među njezinim prednostima su visoka probavljivost te inovativno tijesto i nadjev.
Najznačajniji znak, međutim, odnosi se na hrskavu okruglu rimsku pizzu . U većim talijanskim gradovima – Milanu, Rimu, Torinu i Bologni – preko 20% novih pizzerija otvorenih u posljednja 24 mjeseca nudi tanku, hrskavu verziju rimske pizze. Izrazi poput ” scrocchiarella ” i ” suvremena rimska ” sve se češće pojavljuju na jelovnicima i u digitalnim komunikacijama.
Nova tehnička generacija koja odgovara novim ukusima
Interes potrošača stoga se pomiče prema pizzama s niskom preostalom vlagom i visokom hrskavošću , koje se doživljavaju kao lakše i lakše za konzumaciju. To je sada činjenica. Ovu stalnu promjenu podupiru specifični razlozi, uključujući:
● zasićenost napuljskog modela u nekim urbanim područjima
● traženje alternativnih senzornih iskustava (hrskavo umjesto mekog)
● veća pozornost posvećena rotaciji proizvoda i vremenu konzumacije
● prilagodljivost proizvoda novim formatima (napredna dostava, dijeljenje, kušanje)
Iza ovog trenda stoji izrazita tehnička evolucija. Suvremena rimska pizza nadmašuje tradicionalnu verziju korištenjem prednosti poput bige i poolisha , napredne hidratacije, tehnika laminiranja i dvostrukog pečenja za stabilizaciju strukture i poboljšanje hrskavosti . Rimski stilovi više nisu samo lokalni izraz: postali su područje tehničkih inovacija unutar industrije.
Za Scuola Italiana Pizzaioli, hvatanje ovog trenda danas znači ulazak u fazu rasta koja još nije u potpunosti zasićena, s puno prostora za diferencijaciju. Masterclass 27. travnja i tečaj od 18. do 20. svibnja osmišljeni su upravo u tu svrhu.
