Postati pizza chef omogućuje vam da postanete dio vrlo tražene profesionalne kategorije na tržištu. Program Profesionalni pizza chef 1. razine ima za cilj prenijeti teorijsko i praktično znanje neophodno za besprijekornu pripremu klasične pizze. Izmjenjivanje sati posvećenih učenju i usavršavanju praktičnih vještina s teorijskim sesijama bit će temeljno za postizanje plodova vašeg rada. Tečaj je prikladan za ljude koji nemaju iskustva u tom području ili za one koji žele steći metodu i teorijsko-praktično znanje za poboljšanje proizvoda koji razvijaju.
Poznavanje mase : naučiti tehnike pripreme mase počevši od kemijsko-fizikalnih karakteristika smjese, hidratacije, vremena fermentacije i sazrijevanja.
Tehnike povlačenja : razviti ručne vještine za pravilno povlačenje tijesta, stvarajući ujednačenu i prikladnu podlogu za tijesto.
Upravljanje kuhanjem u pećnici. Optimizacija vremena i povrata kako bi se zajamčila učinkovitost u proizvodnji visokokvalitetnih pizza u profesionalnom okruženju.
Tko je upravljao
Početnici : oni koji žele naučiti kako pripremiti tradicionalnu pizzu savršenu za bilo koju vrstu restorana.
Profesionalci : želite usavršiti svoju tehniku u proizvodnji visokokvalitetnih pizza.
Trajanje tečaja
Ukupno 24 sata, podijeljeno u 3 dana : 6 sati teorijske nastave i 18 sati praktične nastave.
Što primam
- Studentski komplet:
- • Didaktički priručnik
- Košulja
- Gorra
- Delantal
- Torba
- Bilježnica
- Potvrda o sudjelovanju
Program tečaja
Teorija
6 sati
- Povijest pizze
- Uvod u žitarice sa i bez glutena
- Dubinski pogled na meki i tvrdi trigo: razlike, karakteristike, čimbenici koji određuju kvalitetu i njegova upotreba u pizzeriji
- Sastav trigo zrna
- Faze procesa u mlinu
- Sastav harina i opis njegovih elemenata: ugljikohidrati, proteini, vlaga, minerali i masti
- Vitamini i njihova važnost
- Indikacije u vezi s harina vrećicom i njezinim pravilnim čuvanjem
- Laboratorijski timovi za određivanje kvalitete harina, energije i energije harina
- Važnost elemenata koji čine masu i redoslijed njenog ugrađivanja
- Procesi fermentacije i sazrijevanja mase: različiti
- Maillardova reakcija i probava hrane
- Metode jedenja s receptima
- Timovi:
– Neophodni radni alati
– Amasadoras dostupni na tržištu i na različite načine
– Drvene, električne i plinske trube: razlike u njihovoj upotrebi - Cocción de la pizza: temperatura pećnice i biokemijski fenomeni
- Izbor sastojaka
- Sigurnost i higijena za siguran i profesionalan rad u pizzeriji
Praksa
18 sati
- Obrada masa s kratkom i širokom fermentacijom,
- izravni i neizravni s “biga”
- Kontrola i upravljanje temperaturama na farmi
- Formiranje peciva (boleado)
- Upravljanje fermentacijom i dozrijevanjem na kontroliranoj sobnoj temperaturi
- Tehnike za vađenje masenog diska i kalibriranje sastojaka
- Upravljanje rogom i kuhanje na različitim temperaturama s analizom rezultata
- Organizacija posla za sljedeći dan i čistoća
