Pećnica je srce pizzerije i može kucati i nakon radnog vremena. Naučit ćemo kako napraviti kruh koji će biti hrskav dok čekate na hranu, posluživati slane predjela ili jednostavno pratiti ukusna jela. Tijekom tečaja objasnit ćemo tehnike mijesenja i pečenja kako bismo stvorili lagan i ukusan kruh koji se može napraviti interno s različitim vrstama brašna, nudeći kupcima visokokvalitetan, svjež, personaliziran i ekskluzivan proizvod svaki dan.
Profesionalci koji žele naučiti više o različitim tehnikama pripreme i proizvodnje vrhunskih pekarskih proizvoda. Vlasnici pizzerija i restorana koji žele svojim kupcima ponuditi različite vrste kruha napravljene specifičnim tehnikama pečenja.
Što ćete naučiti
Sposobnost odabira pravog brašna za vrstu tijesta koju želite napraviti i srodne tehnike za pripremu, zrenje, razvaljivanje, premazivanje i pečenje klasične okrugle pizze.
Trajanje
16 sati podijeljeno u 2 dana: 2 sata teorijske nastave i 14 sati praktične nastave.
Od 9.00 do 17.00
Jezik
talijanski
Program tečaja
Teorija
2 sata
- Glavne žitarice i njihove razlike: pšenica i njezina genetika
- Brašno: kemijsko/fizikalna i reološka svojstva, proteini, ugljikohidrati, masti, mineralne soli, informacije na vrećici, konzerviranje i skladištenje
- Djelovanje kvasca u direktnim tijestima i predfermentacijama: različite vrste kvasca na tržištu, njihove karakteristike i postoci upotrebe
- Analiza proizvodnih tehnika i njihovog operativnog slijeda
Praksa
14 sati
- Izrada tijesta za kruh različitim tehnikama mijesenja
- Korištenje preferencija i ostataka paste
- Korištenje brašna s različitim karakteristikama
- Različite tehnike oblikovanja za različite vrste kruha
- Upravljanje dizanjem tijesta direktno i indirektno te kuhanje u električnim i pećnicama na drva
