Svježa tjestenina jedan je od najautentičnijih simbola talijanske kulinarske tradicije, baštine ukorijenjene u stoljećima povijesti i zanatskom znanju.
Tečaj specijalizacije za svježu tjesteninu namijenjen je profesionalcima i amaterima koji žele proširiti svoje tehničke vještine i obogatiti svoje kulinarsko znanje. Kroz sveobuhvatan program obuke, polaznici će naučiti tradicionalne i inovativne tehnike proizvodnje, pravilnu upotrebu sastojaka i tajne stvaranja izvrsnih zanatskih proizvoda.
Jedinstvena prilika za one koji se žele istaknuti u industriji, promovirajući umjetnost sinonim za kvalitetu, tradiciju i talijansku kreativnost.
Cilj tečaja je naučiti glavne tehnike proizvodnje različitih oblika i vrsta svježe tjestenine, uključujući punjenu tjesteninu.
Polaznici će naučiti kako napraviti tijesto, razvaljati tjesteninu i pravilno je kuhati. Program također uključuje napredne vještine za izradu punjene tjestenine kao što su cappelletti, agnolottiji, ravioli i tortelini, s posebnim naglaskom na tehnike prilagođavanja recepata na temelju nutritivnih potreba i estetike.
Za koga je to?
Tečaj je namijenjen mladim kuharima, ljubiteljima kuhanja i profesionalnim kuharima koji žele steći vještine u izradi svježe tjestenine, kako na amaterskoj tako i na profesionalnoj razini.
Za ugostitelje koji žele proširiti svoj jelovnik ponudom novih jela temeljenih na
svježe tjestenine, čime se izdvaja od konkurencije po kvaliteti i originalnosti.
Trajanje
Ukupno 16 sati, podijeljeno u 2 dana: 2 sata teorijske nastave i 14 sati praktične obuke.
Što ćete dobiti
- Studentski komplet:
- Priručnik za nastavu
- majica
- Kapa
- Pregača
- Torba
- Bilježnica
- Potvrda o sudjelovanju.
Program tečaja
Teorija
2 sata
- Kratak pregled svježe tjestenine u talijanskoj tradiciji • Povijest i regionalne tradicije
- Razlike između brašna i njihova upotreba
- Usredotočite se na opremu potrebnu za proizvodnju
- Osnovne tehnike gnječenja
- Odabir sastojaka za nadjeve
Praksa
14 sati
- Pravljenje osnovnog tijesta sa ili bez jaja
- Praktični savjeti o hidrataciji, teksturama i odmoru
- Ručne i strojno potpomognute tehnike valjanja tijesta
- Oblici tjestenine bez punjenja: tagliatelle, pappardelle, fettuccine itd.
- Pravljenje njoka
- Upravljanje tjesteninom nakon rezanja
- Priprema tijesta za punjenu tjesteninu
- Izrada klasičnih nadjeva: ricotta i špinat, meso, sirevi
- Tehnike zatvaranja i oblici: ravioli, tortellini, cappelletti i agnolotti
- Ravnoteža i očuvanje
- Izrada palačinki
- Kuhanje i proizvodnja začina
- Degustacija i ocjenjivanje proizvedenih proizvoda
