Suradnje

Sveučilište gastronomskih znanosti u Pollenzu (UNISG), prvo sveučilište na svijetu koje se fokusira na gastronomske znanosti s inovativnim i multidisciplinarnim pristupom, privatno je sveučilište koje je pravno priznala talijanska vlada. Osnovano 2004. godine na inicijativu Slow Fooda, u suradnji s regijama Pijemont i Emilia-Romagna, UNISG trenutno nudi trogodišnji studijski program iz gastronomskih znanosti i kultura, dva magistarska studija i sedam jednogodišnjih magistarskih programa, kao i doktorski program.

UNISG karakterizira iskustveni pristup nastavi i oslanja se na međunarodnu mrežu bivših studenata , gostujućih profesora, organizacija i tvrtki koje posluju u svijetu proizvodnje, prodaje i potrošnje hrane, a koje dijele njezinu predanost i stratešku viziju. Članovi ove mreže stoga rade zajedno sa sveučilištem na osmišljavanju i izgradnji novih scenarija održivog rasta te inovativnih prehrambenih i kulturnih modela.

UNISG surađuje s Talijanskom školom pizze kao znanstveni partner kako bi zajednički razvili programe obuke za majstore pizze koji se bave izazovima održivosti i omogućuju proizvođačima pizze da predvode potrebnu promjenu paradigme koju naš sadašnji svijet zahtijeva.

ALMA, Međunarodna škola talijanske kuhinje Prepoznat je kao najugledniji profesionalni centar za obuku posvećen talijanskom ugostiteljstvu i cateringu na međunarodnoj razini, koji godišnje obučava preko 1000 kuhara, slastičara, pekara, sommeliera, majstora za sladoled i pizzu, profesionalaca u blagovaonicama i voditelja restorana. Tijekom svojih 20 godina, Reggia di Colorno evoluirala je od doma za kuhare do doma za slastičare, voditelje blagovaonica, sommeliere, voditelje restorana i pekare, dočekujući studente iz cijelog svijeta i iz različitih obrazovnih sredina.

ALMA je studij, praksa, disciplina i rast, ali i stalna referentna točka za vašu profesionalnu budućnost nakon diplome. Tečajevi i magistarski programi Škole namijenjeni su i onima koji grade svoju karijeru i onima koji već rade u sektoru i žele ažurirati i proširiti svoje vještine. Kvalitetu nastave jamči visokoprofilirani nastavni kadar, sastavljen od renomiranih kuhara i slastičara, glavnih konobarica i majstora sommeliera, kojima se svaki tjedan pridružuju gostujući profesori, kuhari s Michelinovim zvjezdicama i nagrađivani slastičari, menadžeri hrane i pića iz velikih hotela i ugostiteljskih objekata te općenito stručnjaci iz industrije.

Raznolik raspon ideja oduvijek je bio obilježje ALMA obuke, omogućujući studentima da shvate kulturnu i tehničku raznolikost koja karakterizira kuhanje i njegove brojne aspekte te gradeći dublju svijest bitnu današnjim profesionalcima.

Među organizacijama koje surađuju s ALMA-om s ovim ciljem, La Scuola Italiana Pizzaioli predstavlja vrijedan dodatak tečajevima posvećenim umjetnosti pečenja: Moderna izrada kruha i Gastronomska pizza. Oba programa osmišljena su za razvoj svestranih stručnjaka sposobnih odgovoriti na izazove modernog tržišta, obrađujući i osnove struke i njezine tradicije, kao i suvremene razvoje i trendove. Stručnost i znanje instruktora La Scuola Italiana Pizzaioli ključna su prednost u prenošenju temeljnih koncepata izrade kruha i svijeta pizze studentima, kao i novosti, trendova i inovacija, kroz module kao što su prepoznatljiva pizza i focaccia te tehnike i praksa pizzerije.

Umjetnost kuhanja i slastičarstva otvara nove horizonte kada se rad i strast spoje u pravu školu. Tako je rođen Dolce & Salato, dugogodišnja škola za obuku kuhara i slastičara koji već rade u svojim područjima, ali i za nove, mlade i stare, željne ulaska u svijet gastronomije.

Università dei Sapori, agencija za obuku Confcommercio Umbria, sa sjedištem u Perugii, razvija vještine i profesionalnost u sektorima restorana i distribucije hrane od 1996. godine, zadovoljavajući različite potrebe i publiku: odrasle koji traže kvalifikacije, stručnjake koji traže profesionalni razvoj, velike maloprodajne tvrtke i mlade ljude koji ispunjavaju obvezne uvjete za obuku. Zahvaljujući kontinuiranom dijalogu s poslovnim svijetom, Università dei Sapori je referentna točka za cijeli prehrambeni sektor o pitanjima vezanim uz turizam, hranu i vino, promociju ugostiteljstva i talijansku poljoprivredno-prehrambenu kulturu. U svojim modernim i prostranim laboratorijima, stručnjaci i ambiciozni profesionalci stječu inovativne vještine prilagođene zahtjevima tržišta. Program obuke obogaćen je u vrijednosti i učinkovitosti praktičnim vježbama, projektnim radom, iskustvima u tvrtki te zahvaljujući kvaliteti instruktora i suradnji s vodećim partnerima u svojim područjima.

ICIF – TALIJANSKI KULINARSKI INSTITUT ZA STRANCE

ICIF je neprofitna udruga osnovana 1991. godine s ciljem zaštite, kvalificiranja i promicanja imidža talijanske kuhinje i proizvoda među profesionalcima koji rade u ugostiteljstvu u Italiji i inozemstvu.

Od tada, zapošljavajući profesionalne kuhare i somelijere, surađujući s kuharima s Michelinovim zvjezdicama, stručnjacima iz industrije, sveučilišnim profesorima i menadžerima hotela i restorana, organizira magisterije iz talijanske regionalne kuhinje, kulture i enologije, kao i tematske tečajeve o pizzi, sladoledu, čokoladi, pekarstvu, slasticama, veganskoj i bezglutenskoj kuhinji, talijanskim vinima te sparivanju hrane i vina za grupe mladih talijanskih i međunarodnih stručnjaka koji žele steći “talijansku” specijalizaciju.

Godine 1997. ICIF je započeo novo poglavlje u svojoj povijesti preseljenjem sjedišta u prestižni dvorac Costigliole d’Asti, obnovljen za smještaj Instituta i njegovih obrazovnih aktivnosti zahvaljujući bespovratnim sredstvima Europske unije koje je ICIF-u dodijelila regija Pijemont. Uz učionice, opremljene najsofisticiranijim sustavima za modernu nastavu, otvorena je i trgovina vinom i uljem, gdje najbolji talijanski proizvođači predstavljaju svoje proizvode. Uz kuću se nalazi najsuvremenija kušaonica.

Godine 2004. ICIF je napravio daljnji korak šireći svoje aktivnosti u inozemstvu, otvorivši dva nova ureda u Brazilu i Kini. Prvi se nalazi u južnom Brazilu, u regiji Rio Grande do Sul, u Flores da Cunhi, osnovan u suradnji sa Sveučilištem Caxias do Sul. Drugi se nalazi u Šangaju, na kampusu Šangajske škole znanosti i tehnologije Lingang, a treći, otvoren 2013. godine, također se nalazi u São Paulu u Brazilu, u Centru Paula Souza.

Dana 29. ožujka 2014. otvorena je Orangerie, novi obrazovni objekt izgrađen u cijelosti od stakla i metala, s modernim učionicama i najsuvremenijom tehnologijom.

Promicanje prave talijanske kuhinje i izvrsnosti poljoprivredno-prehrambenih proizvoda koja je odlikuje jedan je od glavnih ciljeva ICIF-a u promicanju proizvoda „Proizvedeno u Italiji“ i izvrsnih talijanskih proizvoda u inozemstvu, kroz aktiviranje tečajeva za profesionalne kuhare i ugostitelje iz cijelog svijeta, kao i u sklopu sajmova i međunarodnih događanja.

Akademija je projekt koji je nastao tijekom vremena , zahvaljujući dvadesetgodišnjem iskustvu koje je Lamberti Food stekao u Ho.Re.Ca sektoru , specijaliziranom za traženje inovativnih rješenja za različite identitete hrane .

Strast prema našoj zemlji , gastronomska kultura i profesionalnost ljudskih resursa našeg područja dodatno su nas motivirali da stvorimo visokokvalitetne tečajeve obuke za profesionalce, ali i da razvijemo tečajeve za manje iskusne s ciljem prenošenja tehničkih / teorijskih pojmova zahvaljujući dinamičnom i zabavnom učenju koje vam omogućuje da doživite jedinstveno i neponovljivo iskustvo .

Naša vizija je prenijeti naše znanje i naš način doživljavanja kuhanja , umjetnosti koja potiče kreativnost , prenosi znanje , usađuje vrijednosti i omogućuje nam dijeljenje emocija .