Profesionalni tečaj za kuhare pizze: priprema napuljske pizze i prženje

Show Hide Filters

Prikazuje se svih 3 rezultata

Postati kuhar pizze omogućuje vam pridruživanje vrlo traženoj profesionalnoj kategoriji. Profesionalni kuhar pizza – napuljska pizza i prženje Cilj tečaja je prenijeti teorijsko i praktično znanje potrebno za pripremu savršene napuljske pizze. Kombinacija sati posvećenih učenju i usavršavanju praktičnih vještina s teorijskim vježbama bit će ključna za učenje svih tajni tradicionalne napuljske pizze i prženja. Tečaj je prikladan za one koji su već pohađali Profesionalni kuhar pizze 1. razine ili oni koji žele steći teorijske i praktične metode i znanja za poboljšanje proizvoda koji već proizvode.

Tečaj je namijenjen Oni koji žele proći program obuke za učenje tehnika proizvodnje, upravljanja tijestom, razvlačenja tijesta na napuljski način i tradicionalnih metoda kuhanja. Profesionalci u umjetnosti pečenja, vlasnici restorana koji žele produbiti svoja znanja, vještine i vještine potrebne za najbolju proizvodnju napuljske pizze i tradicionalne pržene hrane.

Što ćete naučiti

Istražit ćemo tajne najlegendarnije pizze na svijetu, vodeći vas kroz proučavanje Pizze Napoletana STG (Napuljska STG pizza), proizvedene u strogom skladu sa specifikacijama Europske unije za zajamčene tradicionalne specijalitete. Zatim ćemo istražiti nove trendove koji su doveli do evolucije u tijestu, metodama kuhanja i receptima. Cilj tečaja je pružiti naprednu profesionalnu obuku kuharima pizza o tehnikama proizvodnje i obrade napuljskog tijesta za pizzu, tradicionalnim tehnikama prženja i, uz vodstvo kuhara, otkrivanju kombinacija koje će pizzu učiniti izvanrednim jelom.

Trajanje

Ukupno 40 sati, podijeljeno u 5 dana: 10 sati teorijske nastave i 30 sati praktične obuke.

Od 9.00 do 17.30

Jezik

talijanski

Program tečaja

Teorija

10 sati

  • Povijesne bilješke o pizzi
  • Napomena o žitaricama sa i bez glutena
  • Detaljan pogled na meku i durum pšenicu: razlike, karakteristike, čimbenici koji određuju kvalitetu i upotreba u pizzerijama.
  • Sastav zrna pšenice
  • Faze obrade u mlinu
  • Sastav brašna s opisom njegovih sastavnih elemenata
  • Laboratorijska oprema za određivanje kvalitete brašna
  • Važnost elemenata koji čine tijesto i redoslijed umetanja
  • Procesi dizanja i zrenja tijesta: razlike
  • Maillardova reakcija i probava hrane
  • Metode gnječenja s receptima
  • Osnovna radna oprema
  • Komercijalni mikseri i njihove razlike
  • Drvene, električne, tunelske i plinske peći: razlike u načinu korištenja
  • Specifikacije za STG napuljsku pizzu: sastojci, specifična metoda proizvodnje i obrada
  • Pečenje pizze (temperatura pećnice i biokemijski fenomeni)

Praksa

30 sati

  • Ručno miješenje tijesta uz pomoć miksera, umetanje sastojaka pravilnim redoslijedom
  • Izrada napuljskog STG tijesta
  • Izrada napuljskog tijesta direktno u rasutom stanju
  • Izrada indirektnog tijesta za suvremenu pizzu
  • Kontrola i upravljanje temperaturom tijesta
  • Oblikovanje kruha (rezanje)
  • Upravljanje kvascem i zrenjem i na sobnoj i na kontroliranoj temperaturi
  • Tehnike razvlačenja tjestenine i kalibracija začina
  • Tehnike proizvodnje i kuhanja nekih tipičnih napuljskih jela za prženje
  • Priprema tijesta s kombinacijama tipičnih sastojaka uz pomoć kuhara
  • Izrada tradicionalnog napuljskog jelovnika pržene hrane
  • Upravljanje peći na drva i električnom peći, kuhanje na različitim temperaturama i analiza rezultata
  • Verifikacijski test s praktičnim ispitom

Dostupni tečajevi

Tečajevi dostupni za vaš izbor