Unaprijedite svoje vještine: napredni tečajevi obuke

Show Hide Filters

Prikazuje se jedan rezultat

Napredni tečaj 1. stupnja

Kako napraviti okruglu pizzu na tanjuru, u tavi, na kori i kao focacciu.

Fokus na marketing pizzerija i fotografiju hrane

 

Tržište restorana, a posebno svijet pizze, sve više zahtijeva profesionalce koji se stalno razvijaju i sposobni su stvarati tradicionalne ili inovativne proizvode koji mogu konkurirati novim trendovima.

Napredni tečaj 1. stupnja Cilj tečaja je prenijeti ključna teorijska i praktična znanja za sve izazovnije i zahtjevnije tržište. Program uključuje sate posvećene učenju i usavršavanju praktičnih vještina u teorijskim sesijama, bitnih za stjecanje prave svijesti i iskorištavanje plodova vašeg rada. Također će se pružiti dubinska obuka o menadžmentu, administraciji i marketingu kako bi vam se pomoglo u organizaciji i maksimiziranju vašeg poslovanja. Ovaj sveobuhvatni tečaj omogućit će vam stjecanje stručnosti u raznim stilovima pizze, profesionalno ih snimajući kroz pažljivu poduku profesionalca za fotografiju hrane, koji će vam otkriti tajne i tehnike predstavljanja vašeg proizvoda u web i društvenim komunikacijama.

Tečaj je prikladan za one koji već imaju iskustva u području i žele steći nova teorijska i praktična znanja kako bi nadopunili svoje stručno obrazovanje. Također je prikladan za one koji žele usvojiti nove tehnike ili modele upravljanja kako bi bolje organizirali svoje poslovanje ili diverzificirali svoju gastronomsku ponudu.

Što ćete naučiti

Dubinsko znanje i obuka o različitim vrstama tijesta, stilovima pizze, tehnikama proizvodnje i sirovinama, kao i fokus na menadžerske i marketinške aspekte bitne za vrhunski ugostiteljski posao.

Trajanje

Ukupno 40 sati, podijeljeno u 5 dana: 10 sati teorijske nastave i 30 sati praktične obuke.

Od 9.00 do 17.30

Jezik

talijanski

Program tečaja

Teorija

10 sati

  • Povijesne bilješke o pizzi
  • Fokus na žitarice s glutenom i bez glutena te dubinski pogled na meku i durum pšenicu: razlike, karakteristike i čimbenici koji određuju kvalitetu i upotrebu u pizzerijama.
  • Sastav zrna pšenice
  • Faze obrade u mlinu
  • Sastav brašna s opisom njegovih sastavnih elemenata
  • Upute na vrećici i kako je pravilno pohraniti
  • Važnost elemenata koji čine tijesto i redoslijed umetanja
  • Procesi dizanja i zrenja tijesta: razlike
  • Maillardova reakcija i probava hrane
  • Teorijski pojmovi o metodama mijesenja: izravno kratko i dugo dizanje, indirektno biga-poolish i autoliza
  • Oprema:
    • Osnovni alati za rad
    • Komercijalni mikseri i njihove razlike
    • Drvene, električne, tunelske i plinske peći: razlike u načinu korištenja
    • Hladne skladišne ​​prostorije
  • Pečenje pizze: temperatura pećnice i biokemijski fenomeni
  • Upravljanje sirovinama: korištenje vakuumskog pakiranja, marinade, upravljanje otpadom, označavanje i hlađenje svježe prerađenih proizvoda
  • Upravljanje i kontrola brojeva: troškovi hrane, troškovi sirovina, stvarni troškovi proizvodnje i stvarna profitna marža jela vašeg restorana
  • Učinkovite marketinške strategije za pizzerije:
    • identitet brenda
    • prezentacija pizza
    • posluga u sobi koja poboljšava ponudu
    • briga o kupcima i komunikacija
  • Fotografija hrane. Otkrijte tehnike fotografiranja sirovih sastojaka, proizvodnih procesa i vlastitih kreacija.
  • Detaljan pregled fotografskih tehnika za poboljšanje vašeg proizvoda putem web i društvene komunikacije.
  • Edukativni obilazak procesa mljevenja u mlinu Agugiaro & Figna

Praksa

30 sati

  • Izrada kratko i dugo dizanih indirektnih tijesta za klasične okrugle pizze
  • Izrada tradicionalne focaccie: Genoese, Barese, Recco, kukuruzna
  • Priprema tijesta indirektnom metodom za tavu
  • Pravljenje indirektnog tijesta za pizzu na tavi/kormi
  • Upotreba inovativnih brašna najnovije generacije
  • Kontrola i upravljanje temperaturom tijesta
  • Oblikovanje – rezanje kruha
  • Upravljanje kvascem i zrenjem i na sobnoj i na kontroliranoj temperaturi
  • Upravljanje hladnjakom za pravilno skladištenje tijesta
  • Tehnike razvlačenja tjestenine i kalibracija začina
  • Upravljanje pećnicom za različite vrste pripremljenih pizza
  • Upravljanje pećnicom i kuhanje na različitim temperaturama i analiza rezultata
  • Upravljanje linijom usluga
  • Verifikacijski test s praktičnim ispitom
Saznajte više

Napredni tečaj 2. stupnja

Pizza bez glutena, kruh, napuljska pizza i rimska pizza na tanjuru.

Fokus na pivo i vino i njihove kombinacije

 

Tržište restorana, a posebno svijet pizze, sve više zahtijeva profesionalce koji se stalno razvijaju i sposobni su stvarati tradicionalne ili inovativne proizvode koji mogu konkurirati novim trendovima.

Napredni tečaj 2. stupnja Cilj tečaja je prenijeti ključna teorijska i praktična znanja za sve izazovnije i zahtjevnije tržište. Program uključuje sate posvećene učenju i usavršavanju praktičnih vještina u teorijskim sesijama, koje su ključne za stjecanje prave svijesti i iskorištavanje koristi vlastitog rada. Također će se pružiti dubinska upravljačka i organizacijska obuka kako bi se maksimizirala vrijednost vlastitog poslovanja. Tečaj će također pružiti stručnost u suvremenoj i napuljskoj STG pizzi, proizvodima bez glutena, izradi kruha te vinu i pivu za kreiranje specifičnih jelovnika. Cilj je ojačati vlastito ugostiteljsko poslovanje.

Tečaj je prikladan za one koji su pohađali program Profesionalni kuhar pizze 1. stupnja ili Oni koji su već stekli iskustvo u području i žele steći nova teorijska i praktična znanja kako bi nadopunili svoje stručno obrazovanje. Također su zainteresirani za sve koji žele usvojiti nove tehnike ili modele upravljanja kako bi bolje organizirali svoje poslovanje ili diverzificirali svoju gastronomsku ponudu.

Što ćete naučiti

Dubinsko znanje i stručnost u raznim vrstama tijesta, alternativnim stilovima pizze klasičnoj pizzi al taglio, opcijama bez glutena, tehnikama pečenja kruha i sirovinama, kao i fokus na nutritivne aspekte proizvedenih proizvoda. To su bitni aspekti za moderno ugostiteljstvo.

Trajanje

Ukupno 40 sati, podijeljeno u 5 dana: 10 sati teorijske nastave i 30 sati praktične obuke.

Od 9.00 do 17.30

Jezik

talijanski

Program tečaja

Teorija

10 sati

  • Nutritivne informacije o glavnim sastojcima pizze (ulje, mozzarella, rajčica itd.)
  • Pivo i njegove kombinacije: kako odabrati piva i kreirati poseban jelovnik. Savršeno točenje i glavne kombinacije.
  • Vino i njegova sparivanja: kako odabrati vina i izraditi namjensku vinsku kartu
  • Bez glutena: Teorijski uvod u brašna bez glutena, tijesto za pizzu i kruh, celijakiju i kako organizirati radne prostore za potpunu sigurnost prilikom posluživanja kupaca.
  • Kruh u pizzeriji: Teorijski uvod i proizvodnja različitih vrsta kruha za vlastitu pizzeriju.
  • Napuljska pizza: povijest kultnog stila
  • Specifikacije za STG napuljsku pizzu: sastojci, specifična metoda proizvodnje i obrada
  • Suvremena pizza: evolucija velikog klasika
  • Hrskava, tanka i ukusna: Rimska pizza i njezine karakteristike
  • Edukativni obilazak procesa mljevenja u mlinu Agugiaro & Figna

Praksa

30 sati

  • Priprema kruha, pizze i slastica bez glutena
  • Priprema napuljskog tijesta prema STG specifikaciji
  • Izrada suvremene napuljske pizze s direktnim i indirektnim tijestom koristeći bigu
  • Priprema tijesta za kruh izravnim i neizravnim metodama s različitim vrstama brašna
  • Izrada rimske pizze na tanjuru s direktnim i indirektnim tijestom
  • Upotreba inovativnih brašna najnovije generacije
  • Kontrola i upravljanje temperaturama tijesta, dizanja i zrenja, kako na sobnoj temperaturi, tako i na kontroliranim temperaturama
  • Tehnike razvlačenja tjestenine i kalibracija začina
  • Upravljanje pećnicom za različite vrste pripremljenih pizza
  • Upravljanje pećnicom i kuhanje na različitim temperaturama i analiza rezultata
  • Upravljanje linijom usluga
Saznajte više

Napredni tečaj 3. stupnja

Tijesta s alternativnim brašnom, looplish u pizzeriji, pecivo napravljeno s opremom za pizzeriju. Fokus na pizzu i koktele.

 

Tržište restorana, a posebno svijet pizze, sve više zahtijeva profesionalce koji se stalno razvijaju i sposobni su stvarati tradicionalne ili inovativne proizvode koji mogu konkurirati novim trendovima.

Napredni tečaj 3. stupnja Cilj tečaja je prenijeti ključna teorijska i praktična znanja za sve izazovnije i zahtjevnije tržište. Program uključuje sate posvećene učenju i usavršavanju praktičnih vještina u teorijskim sesijama, bitnih za stjecanje prave svijesti i znanje o tome kako ubrati plodove vlastitog rada. Tečaj će omogućiti studentima da steknu vještine u alternativnim brašnima, korištenju poolish prefermenta i pripremi malih peciva koristeći opremu dostupnu u pizzeriji. Također će se detaljno istražiti tema koktela u pizzeriji: odabir pravih sastojaka, tehnike miješanja i kombiniranje kako biste poboljšali svoju ponudu.

Tečaj je prikladan za one koji su pohađali program napredne obuke 1. ili 2. stupnja ili oni koji već imaju iskustva u tom području i žele steći nova teorijska i praktična znanja kako bi nadopunili svoje stručno osposobljavanje. Također je prikladno za one koji žele usvojiti nove tehnike ili modele upravljanja kako bi bolje organizirali svoje poslovanje ili diverzificirali svoju gastronomsku ponudu.

Što ćete naučiti

Dubinsko znanje i obuka o različitim vrstama tijesta, stilovima pizze i tehnikama proizvodnje za stvaranje slastičarskih proizvoda u pizzerijama ključni su za vrhunski ugostiteljski posao.

Trajanje

Ukupno 40 sati, podijeljeno u 5 dana: 10 sati teorijske nastave i 30 sati praktične obuke.

Od 9.00 do 17.30

Jezik

talijanski

Program tečaja

Teorija

10 sati

  • Vrijednost alternativnih brašna u tijestu za pizzu
  • Poolish preferment u pizzerijama: karakteristike, ispravno vrijeme dizanja, postoci korištenja u tijestu i rukovanje na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku
  • Kombiniranje pizze i koktela: alternativni prijedlozi za rast vašeg poslovanja.
  • Teorijski uvod u tehnike slastičarstva za savršen uspjeh recepata i učinkovito upravljanje slastičarnicom. Recepti za pizzerije koje je lako napraviti.
  • Edukativni obilazak procesa mljevenja u mlinu Agugiaro & Figna

Praksa

30 sati

  • Izrada direktnih i indirektnih tijesta s alternativnim brašnom: mljeveno na kamenu, sojino, brašno od starih žitarica, griz od durum pšenice, drobljena pšenica, konoplja, žitarice s rustikalnom jezgrom i s morskom vodom ili vodom s okusom
  • Priprema tijesta za pizzu s preferiranjem u bazenu na sobnoj temperaturi i u hladnjaku
  • Proizvodnja slastičarskih proizvoda pogodnih za pizzerije
  • Upotreba inovativnih brašna najnovije generacije
  • Kontrola i upravljanje temperaturama tijesta, dizanja i zrenja, kako na sobnoj temperaturi, tako i na kontroliranim temperaturama
  • Tehnike razvlačenja tjestenine i kalibracija začina
  • Upravljanje pećnicom za različite vrste pripremljenih pizza
  • Upravljanje pećnicom i kuhanje na različitim temperaturama i analiza rezultata
  • Upravljanje linijom usluga
Saznajte više

Dostupni tečajevi

Tečajevi dostupni za vaš izbor