Od Enrica Bonarda
Direktor prodaje i marketinga Scuola Italiana Pizzaioli
U svijetu pizze, strast, tradicija i kreativnost često se slave kao glavni sastojci uspjeha. Međutim, iako su kreativnost i iskustvo na terenu ključni, visok postotak improvizacije može postati ograničenje za sektor.
Danas više nego ikad, uloga kuhara pizze ne može se odvijati bez solidne i kontinuirane obuke , jer kvaliteta konačnog proizvoda ne ovisi samo o izboru sirovina, već i o dubinskom poznavanju proizvodnih procesa , od tehnika fermentacije i zrenja tijesta do optimalnog upravljanja nadjevom i pečenjem . Razvoj sektora zapravo zahtijeva sve izraženiju specijalizaciju .
Izazovi budućnosti, od ekološke održivosti do ekonomskog upravljanja laboratorijem, zahtijevaju od operatera obuku koja nadilazi puko znanje kako razvaljati tijesto ili baciti pizzu. Znati kako odabrati pravo brašno, upravljati troškovima energije, optimizirati otpad i savladati najnaprednije tehnologije ključne su vještine za one koji se žele istaknuti na sve konkurentnijem tržištu.
U ovom scenariju, obuka nije samo dodana vrijednost, već i nužnost za osiguranje kvalitete, učinkovitosti i konkurentnosti . Ulaganje u profesionalni rast ne znači samo poboljšanje proizvoda, već i unapređenje vještina kuhara pizze, što ga čini sve važnijom figurom u suvremenom ugostiteljstvu .
Oni koji rade s pizzom više se ne mogu oslanjati na sudbinu: vrijeme je da se podignu ljestvica i prepozna da su za suočavanje s budućnošću potrebni znanje, metoda i stalno ažuriranje . Pizza je kultura, tehnika i istraživanje . I samo oni koji mogu spojiti tradiciju i inovaciju, talent i obuku, mogu istinski napraviti razliku.
