SPECIJALIZACIJSKI TEČAJ
Specijalizirani tečaj posvećen stilovima rimske pizze, trenutno među najdinamičnijim i najtraženijim u zemlji. Tečaj je nastao promatranjem tržišta u razvoju, gdje rimska tradicija osvaja nove niše i u Italiji i u inozemstvu. Tečaj će istražiti tehnike indirektne izrade tijesta, upravljanje i tehnike pečenja za glavne rimske stilove: pinsa, pizza in pala, pizza in teglia i rimska okrugla pizza s valjkom. Posebna će se pozornost posvetiti strukturi visoko hidriranog tijesta, upravljanju sazrijevanjem i optimizaciji pečenja kako bi se postigli lagani, mirisni i lako probavljivi proizvodi. Mnogo prostora bit će posvećeno suvremenoj rimskoj okrugloj pizzi, s naglaskom na tehnike valjanja, dvostruko pečenje i postizanje hrskavog efekta, što potrošači sve više traže. Ovaj je tečaj namijenjen profesionalnim proizvođačima pizze koji žele proširiti svoju ponudu, diferencirati se na tržištu i uhvatiti nove trendove kroz tehnički, prepoznatljiv i brzorastući stil.
